Изготовление Иван-чая, видео

Иван-чай (чёрный)

Иван-чай (чёрный)

У Иван-чая (он же кипрей) интересная история. Он упоминается в хрониках истории России ещё в XII веке. В XIX-ом – начале XX века он поставлялся из России в Англию как Копорский чай. Делался он в селении Копорье под Петербургом, откуда и взялось это название. Объёмы поставки Копорского чая в XIX веке в эту страну были сравнимы с объёмами поставки индийского чая. Великобритания, в то время, владела чайными плантациями в Индии. И несмотря на это ежегодно покупала десятки тысяч пудов Копорского чая. Поставки Иван-чая в Англию и Европу росли, вытесняя индийский чай и, начав представлять опасность для финансового могущества Ост-Индийской чайной компании (и здесь глобалисты…). Она и начала борьбу с Копорским или Иван-чаем. Была организована информационная кампания, в ходе которой утверждалось, что русские перетирают чай какой-то мифической белой глиной, которая, якобы, опасна для здоровья. Объёмы поставок начали падать, а потом в России в 1917 году случилась революция и Англия, войдя в блок Антанта, прекратила закупки Копорского чая совсем.

О целебных свойствах Иван-чая в интеренте написаны целые оды, так что распространяться на эту тему я не буду. Скажу лишь, что он оказывает целебное действие не только на отдельные системы и органы организма человека, но и на весь организм в целом.

Иван-чай

Иван-чай

Иван-чай – напиток вкусный и ароматный. Решающее значение для получения качественного чая имеет технология изготовления. Если просто высушить листья иван-чая, то получится мутноватый светлый напиток с довольно примитивными вкусовыми качествами. Для того чтобы получился именно чай, Копорский чай, прозрачный, с прекрасным букетом, цветом и вкусом необходимо всё делать по технологии. Она довольно проста и может варьироваться. Мы, после многих экспериментов, пришли к технологии, изложенной ниже.

1 – Сбор чая

Как правильно собирать чай, мы расскажем в отдельной статье с видео. Собирать нужно взрослые листья, они достаточно сочные и процессы ферментации при дальнейшем изготовлении будут идти правильно. Собирать листья лучше с утра, когда в них максимальное количество полезных веществ. Месяцы, благоприятные для сбора, с июня  по август. Здесь много зависит от погоды. Если лето засушливое или позднее, то период сбора сокращается или смещается. Листья собирают движением руки сверху вниз вдоль стебля иван-чая.

2 – Вяление листьев

Вяление иван-чая

Вяление иван-чая

После сбора листья раскладывают на чистой простыне или бумаге. Слой должен быть достаточно тонким, чтобы ко всем листьям был свободный доступ воздуха (примерно 2-3 см). Вялить листья необходимо в затемнённом и прохладном месте без доступа солнечных лучей. Мы это делаем на веранде или в беседке. При температуре около 20 градусов цельсия днём и 12 ночью процесс вяления занимает 24 часа.

3 – Подготовка к ферментации

В Копорье этот процесс делался вручную. Для этого из листьев иван-чая практически “вьют веревки”. Сжимают и выкручивают. Мы тоже так пробовали делать. Это очень трудоёмко. Ещё есть способ прокатывания листьев скалкой. Это проще, но тоже трудоёмко. Мы попробовали способ подготовки листьев под ферментацию с помощью мясорубки. Получилось прекрасно. Причём по вкусовым и цветовым качествам, такой чай даже лучше. Для этого на мясорубку надевается решётка с крупными отверстиями.

 

4 – Ферментация и сушка

Иван-чай после суточной ферментации

Иван-чай после суточной ферментации

От этого этапа зависит какой чай вы получите. Емкость с подготовленным к ферментации чаем ставится в тёплое место с температурой около 25 градусов. Можно емкость с чаем подержать 6-12 часов или даже сразу высушить на свежем воздухе или в доме. Тогда получится зелёный чай. Если подержать чай около 24-36 часов (до появления приятного фруктового запаха) и высушить в печке (около получаса при температуре 100 градусов), то получится чёрный чай. Мы, вместо печки, используем микроволновку, включённую на половину мощности в течении 40 минут.

Высушенный чёрный Иван-чай

Высушенный чёрный Иван-чай

За это время будущий иван-чай два раза перемешивается. На этом этапе важно следить за чаем, чтобы не сжечь его, т.к. микроволновки бывают разной мощности – у нас 750 Вт. В Копорье чай сушили в больших глиняных горшках. Время ферментации можно варьировать – тогда будут получаться чаи ближе к зелёному или чёрному.

 

Всё, иван-чай готов. Теперь осталось насладиться его изысканным ароматом и вкусом и упаковать в подходящую тару.

Готовый Иван-чай

Готовый Иван-чай

P.S. По подобной технологии можно готовить листья малины – получается мягкий “бархатный” напиток, листья чёрной смородины. Цветы Иван-чая собирают отдельно  просто сушат на свежем воздухе .в тёплую погоду. Их можно добавлять в процессе заварки в чай.

 

 

 

Изготовление Иван-чая, видео: 118 комментариев

  1. А у меня такой вопрос,если собирать утром,когда немного росы на листьях,это ничего страшного,ведь всё равно вялить,просохнет ? Или только сухие листья подходят?

    • Оксана, не страшно, ведь не зря траву косят тоже по росе. Главное чтобы подвялились к моменту прокручивания.

  2. Вопрос: можно ли что-то делать со стеблями и цветками?
    И если лист немного изъеден насекомыми, годен ли он для приготовления чая? Спасибо!

  3. Евгений, я сам приготавливаю чай через мясорубку. Получается просто прекрасно. Ну а на счет потери полезных свойств, я с Вами немного не согласен.

  4. в прошлом году заготовила мало, до нового года только хватило))) В этом году надо побольше сделать)))
    Замечательный чай получился! Сейчас вялится 1-я партия,( уже второй день), а завтра, думаю , уже буду заваривать мой любимый чай!!)))

  5. Про то, что во время войны изобрели микроволновку!!! (?)
    Насмешили до упаду!
    Магнетрон изобретали для радиолокации. Первые опыты по обнаружению кораблей с помощью радиоволн проводили англичане. В тридцатых – сороковых годах. Не получалось у них.
    Но удачные результаты были в СССР во время войны. И тогда же в России были построены первые сверх-секретные радиолокаторы, использующие отражённый сигнал. Но до массового применения не дошло. Так и светили в небо прожекторами.
    Микроволновки появились на много позже в США. Когда магнетроны уже перестали быть секретными и распростронились по всему миру.

  6. 1.Изучаемая мощность в микроволновке на несколько порядков выше, чем используется для прогревания в физиокабинете.
    2.Ведь можно готовить еду и в ядерном реакторе, но этого не делают, сами догадайтесь-почему.

  7. Здравствуйте. Приготовил чай по вашему рецепту.Очень вкусный чай.Большое вам спасибо.

  8. Отставить микроволновку!

    Научный журнал «The Lancet» (1989 г): «Исследования в Венском университете установили, что микроволнами, при нагревании пищи, нарушается атомный порядок аминокислот. Возникает обеспокоенность, по поводу того, что эти аминокислоты встраиваются в протеины, которые они впоследствии структурно, функционально и иммунологически изменяют. Микроволнами в пище меняются – основы жизни — протеины»

    Доктор Ханс Ульрих Хертел (1991 г), уволенная из одной крупной швейцарской компании, за разглашение результатов исследований, опубликовала данные, подтверждающие, что пища, приготовленная в МВ печи, создает угрозу для здоровья.

    Некоторые факты о вреде, опубликованные в журнале «Earthletter» (1991г) доктором Лита Ли: «Все МК печи имеют утечки электромагнитного излучения, ухудшают качество пищи, преобразуя её вещества в канцерогенные и токсичные соединения.»

    В качестве эксперимента, проводились пробы крови (перед и после приема пищи) У людей, получивших пищу из микроволновки, наблюдалось изменение состава холестерина, понижение гемоглобина и увеличение количества лимфоцитов. У тех же, которые ели пищу, приготовленную традиционным способом, состояние организма не менялось»

  9. Уважаемые форумчане!
    Зимой болела, друзья принесли иван-чай, такого прилива сил не ожидала, не верила, твердила, что они меня наркотиком напоили. Сейчас занимаюсь сбором и переработкой иван-чая на всю родню. Не пойму один момент, везде пишут по-разному, ферментацию на воздухе проводить или под крышкой? .

    • Подвяливать на воздухе, а ферментировать уже измельчённые листья под крышкой. Мы так делаем.

  10. Был бы весьма благодарен тем, кто укажет пару-тройку мест в Подмосквье, где вдали от дорог массово произрастает иван-чай. Нужно для поддержания больного человека. Очень хочется собрать своими руками, а не покупать "молотую солому" непонятного качества в аптеках. Прошу писать мне на е-мейл: aviarus@mail.ru

  11. Подвяливают листья для того, чтобы сок при скручивании остался внутри листа. Если этого не делать, то он будет выделяться не внутрь, а наружу и чая не получится.

  12. Если не лень- прочтите всю тему, читать можно без регистрации. Очень много полезных советов по копорскому, разные способы приготовления и разные вкусы . Приятого чаепития! С уважением, Валерий, Иркутск.

  13. И, кстати, заморозка- не лучший способ- листья кипрея получаются переувлажненными, очень трудно контролировать процесс ферментации, и запах копорского получается не совсем такой, как хотелось бы.

    • Пробовал заморозку.Вообще не понравилось.И считаю что это не правильно.Реально мощное переувлажнение сырья.

      • Вы все не правы, и не понимаете, 1)любая пролечка это ускорение распада продуктов фотосинтеза. 2)Почему бананы нельзя хранить в холодильнике – Помещение фрукта в холодное замкнутое пространство ускоряют процесс дозревания, и банан начинает гнить. Так и тут нужно класть именно на определенное время, или же не в морозилку а просто в холодильник.

  14. Терку- станочек лучше показать на фото, чем на пальцах рассказывать:) Куль листа я перетираю за 2-2.5 часа., без особых физических усилий. Если уважаемый Никита позволит, размещу фото. А сушилка- отечественная, с тепловентилятором, на 5 круглых поддонов, посмотреть модель- только завтра- она в кладовке, а домашние уже все спят:) Кстати, я в микроволнвке тоже постоянно чего-нибудь сушу, особенно, когда массовые заготовки грибов-ягод начинаются:) Молотят все доступные эл.приборы- сушилка, духовка, СВЧ.

    • Валерий, размещайте, конечно. Для этого моего разрешения не требуется. Кроме того, нам это тоже будет интересно.
      Достаточно вставить в текст тег со ссылкой на картинку:
      <img src="адрес картинки" alt="название картинки" />

  15. Никита, не слушайте никого, делайте и пейте копорский какой Вам нравится! Полезно и очень вкусно. Мы семьей давно отказались от покупных магазинских чаев, пьем только природные напитки- облепиховый, брусничный морсы, отвар шиповника, копорский…По Вашей технологии должен получаться очень чёрный и пахнущий черносливом. Я делаю перетертый (скрученный) Получается чуть светлее, но ароматнее и более терпкий. Сушу в бытовой сушилке, переминаю на станке, напоминающем старорусский рубель для стирки. Вывел для себя пропорцию- куль листа- ведро готового чая. Успехов Вам и Удачи! С уважением, Валерий, Иркутск.

    • Валерий из Иркутска, не могли бы вы подробнее про станок для скручивания рассказать и показать. И модель бытовой сушки тоже интересна. С уважением, Валерий из Подмосковья.

    • Я всех слушаю, Валерий. Но… Потом делаю так, как считаю нужным.
      С уважением.

  16. Спасибо за рецепт. Все сделал как вы сказали, получилось. Но я не использовал микроволновую печь. Года два назад я провел сбор информации по исследованиям микроволновых волн на продукты и организм человека и пришел в ужас, после чего выкинул микроволновку на мусорку. Не используйте пожалуйста микроволновку для приготовления чая, да и вообще в быту.

    • Пожалуйста. Валерий, по поводу микроволновки уже устал писать. Что же вы все (придерживающиеся подобной точки зрения) так легко ведётесь на отрыжки торговых войн? Ну нет ни одного объективного исследования, подтверждающего "ужас" микроволновки. Есть подтверждающие полезность и проведённые ещё в СССР, где о людях как-то заботились ещё. Вы провели не "сбор информации", а сбор дезинформации. И не пугайте честных людей этой дезой.

  17. Здравствуйте. Меня зовут Александр. Я в этом году решил заняться приготовлением Иван чая. Из всех способов большее количество сока дал способ перекручивания листа через мясорубку, но ещё больше сока дал способ заморозки листа. При заморозки вяление листа пропускается. Собранные листья необходимо уложить в целлофановые пакеты слоем не более 3 см и завязать пакет. Положить в морозилку на 10-12 часов при температуре -7-15 °C. Вынуть из морозилки и дать разморозиться в течение 30-45 мин. Скрутить в небольшие колбаски и поставить на ферментацию. Перед сушкой разрезать колбаски на необходимый размер и тщательно разворошить получившиеся кусочки для равномерной сушки листа находящегося внутри. Даже при скатывании в колбаски среднего объёма сырья сок начинает капать с ладоней. И это точно сок, а не иней, образовавшийся при заморозки, так как у меня морозилка с функцией no frost.
    Луна оказывает влияние на хождение энергии и соков в растениях. Во время новолуния энергия и соки уходят внутрь растения и стремятся в нижнюю часть. Во время полнолуния наоборот –наружу и в верхнюю часть растения. Поэтому корни нужно собирать в новолуние, а листья и цветы в полнолуние. Если не представляется возможным собрать именно строго в новолуние и полнолуние, то допустимо собирать в плюс, минус несколько дней от этих дат. Соблюдение этого правила увеличит пользу собранного сырья. Конечно, есть ещё некоторые детали, которые необходимо соблюсти для получения наибольшей пользы. Кстати советуют стричь волосы, чтобы они были сильнее перед новолунием именно исходя из этого правила, так как энергия и сила в волосах в этот момент в большей степени находиться в луковицах и нижних частях волос. Поэтому состригая верхнюю часть волоса, теряется минимум энергии.
    Выбирая разные способы приготовления чая, мы не должны забывать и о том, что помимо вкуса у растения, как и у всего живого на земле есть и своя энергия. Неважно верите вы в это или нет, это просто есть. Существуют непреложные истины.
    Чтобы ваш чай или настой были не только вкусными и обладали большим количеством витаминов, но ещё и несли в себе большую положительную энергию, необходимо сделать так:
    Подойти к месту, где вы будете собирать сырьё и сказать: «Здравствуй Ангел этого места (леса, луга и т.п.). Ангел этого места (леса, луга и т.п.) я (назвать своё имя, только отнеситесь серьёзно и назовитесь не Петя, Света, а Пётр, Светлана) прошу тебя, дай мне твоей силы и энергии через твои целебные растения ».
    Перед тем как собирать сырьё нужно сказать: «Прости меня травушка, что я рву тебя (при сборе трав для лечения нужно к сказанному добавить: но ты мне нужна, чтобы лечить болезни)». Время от времени необходимо повторять эту фразу. Всё сказанное вами должно идти от чистого сердца, с Любовью. В идеале с растениями нужно работать только костяными или керамическими ножами. С места сбора (дерева, куста, поляны и т. п.) нужно собирать не более 70-80% сырья, иначе после того как вы уйдёте с места сбора, целебная энергия растения сильно уменьшиться. Не допустимо уничтожение растения только для того чтобы сорвать с него всего лишь часть. Мне известны люди, которые ради своего удобства ломали целые ветки липы только ради того чтобы им было удобно сорвать лишь цветки.
    Уходя с места сбора нужно сказать: «Я (своё имя) Благодарю тебя Ангел этого места (леса, луга и т.п.) за твои целебные растения которые ты дал мне. До свидание Ангел этого места (леса, луга и т.п.)». Земля наш общий дом. Человек, животные, растения, камни и даже стихии (земля, вода, воздух, огонь) имеют свою силу и энергию. Всё между собой связано. Поэтому мы все должны относиться друг к другу Любовью и Уважением, чтобы жить в гармонии.
    P.S. Буду вам очень благодарен если вы разместите на сайте в комментариях моё письмо в полном размере. До свидания.

    • Приветствую.Саша спасибо вам за эти слова и наставления как собирать травы.Я всегда благодарю природу когда собираю травы.И ещё всегда оставляю кусочек хлеба.Если нас несколько человек то каждый оставляет кусочек хлеба на пеньке со словами благодарности природе.И перед тем как приступить к сбору я трижды крещусь.И вы правильно пишете что собирать надо с добром и хорошими добрыми мыслями.

  18. Готовили чай по вашему рецепту, всё получилось отлично. Наготовили и чёрного и зелёного, надеемся до следующего года хватит. Чай по вкусовым качествам ни с чем не сравнится. Хотел узнать, вы готовите напиток из цветов Иван-чая? Мы их просто на сушили. Одну партию чая делали листья с цветами вместе, чай получился с запахом и привкусом мёда.

    • Вместе с цветами ферментировать и сушить не пробовали. Сушили цветы отдельно и добавляли в заварку – появлявлялся лёгкий аромат, но не сказать, что медовый… Может быть цветы были собраны не в нужное время.

  19. Вы соображаете о чём вы говорите? На стажировку?! В Китай!? Этот исконно русский продукт теперь нас китайцы учат производить?! Ведь есть архивные данные. Люди, жившие во время войны в Копорье,где немцы уничтожили наше производство. ЛЮДИ РУССКИЕ! ВЫ КОГДА НАЧНЁТЕ СЕБЯ САМИ УВАЖАТЬ-ТО?!

    • Лена если на стажировку в Китай это ещё не значит что продаться китайцам .В изготовление китайского чая и русского чая есть общие момент в технологии и оборудовании.И ЕЩЁ ХОЧУ ВСЕМ СКАЗАТЬ ЧТО КОПОРСКИЙ ЧАЙ ПРОИЗВОДИТСЯ В КОПОРЬЕ.У НАШЕГО ЧАЯ ЕСТЬ ОДНО ОБЩЕЕ НАЗВАНИЕ -РУССКИЙ ЧАЙ.В это название входит и Копорский и Городецкий а так же все чаи которые изготавливаются из иван-чая -кипрея.

  20. Здравствуйте!.подскажите пожалуйста можно заваривать Иван-чай просто засушенный как "сено". Никто не подсказал как надо было делать правильно или толку никакого не будет в его полезности. Прошу ответить на мой Е-mail –
    keit-cs@yandex.ru. Не знаю. что теперь делать с ним, выбросить жалко, набирала в экологически чистом районе. Спасибо за ответ

    • Здравствуйте. Полезные свойства будут. А вот вкус, запах и цвет – увы.

    • Полезность не сомненно.Только его надо употреблять как лекарственную траву- обязательно курсами с перерывами.Она при длительном употреблении слабит.

  21. Здравствуйте!
    Я понимаю что рецепты предков – это святое. Но…
    Никак не пойму смысл вяленья листьев. Зачем их нужно вялить, какие процессы при этом происходят? Что если их вялить не сутки, а 12 часов? Вобщем то даже через час они уже не такие упругие как свежие. Пока домой несешь они уже обмякнут. Можно ли их вообще не вялить? Что меняется?

    • Мы, скорее, опытным путём пришли к такой технологии. Вяление сказывается на вкусе. Субстрат (для ферментации) из свежих листьев получается слишком сочным. Процесс ферментации идёт немного по другому. Результат – вкус чая отличается. Как сказал Гёте – "Бог в мелочах, а дьявол в крайностях".

  22. К сожалению мы его уже перекрутили через мясорубку.Ждем результата!!!))) Мое мнение ему не хватает пит веществ в песке . чем где то в земле на полях. Вот он такой слабый по росту.Лучше собирать в поле не ошибешься………

  23. По цветению как бы иван чай .Растет вдоль берега в песке. буквально в жиже Но по фото какой он в поле . совсем другой!!!

    • Хорошо бы фотографию посмотреть. Без неё ответить затруднительно…

  24. Здравствуйте!!! Я собрал чай возле речки.но у него стебли жиденькие листья широкие мягкие.Мы уже в сомнении он или нет . Мы на верном пути? Спасибо!!!!

  25. На 100% согласен !!! Вот это рассуждение здравого человека.А кому микроволновка и мясорубка "сойдёт": то и не надо "заморачиваться" этим напитком , а ещё упростить процесс и не тратить своего "драгоценного" времени на приготовление сырья по рецептам наших предков : а сходить в магазин,купить чёрного чайку и попивать его ( для полного кайфа ,заварив в микровелле ) и чувствовать себя самым цивилизованным гомосапиенсом.Всё это для бахвальства и самообмана делается , типа я пью "настоящий напиток предков" да и ещё мной самим и по старинным рецептам сделанный .

    • Насчёт микрухи я согласен что это не правельно.Но не каждый готов в квартире и даже в своём доме поставить русскую печь.

  26. Угли костра дают длинноволновое инфракрасное излучение.
    Микроволновка дает микроволновое излучение.
    Отличаются они источником.
    Приемнику – они одинаковые.
    А если честно, то жизнь смертельна.
    Подтверждено всеми, кто жил. Они, как бы, умерли.

  27. ПОЕХАЛИ СОБИРАТЬ ЛИСТЬЯ, А ОНИ НА 80% ВСЕ В ДЫРКАХ И ПОЕДЕНЫ, КАК БЫТЬ, ПОДСКАЖИТЕ?

  28. Вчера посмотрела передачу про Иван-чай, даже не догадывалась о таком кол-ве полезных свойств. Спасибо всем за коментарии и отзывы, за сайт. Я поехала собирать это чудо-растение!!! Надеюсь на помощь всех, если что не понятно будет! :)))

  29. добрый день чай замечательный запах цветочный цвет темный сушил чай на солнце гранулы стали темными.

    • Здравствйте. Это хорошо, получился, судя по описанию, чёрно-зелёный чай. Он будет похож по вкусовым качествам на чёрный чай. После заваривания, он, в отличии от чая, прошедшего термическую обработку (духовка, свч, сковорода, печь), будет мутноватым и с зелёным оттенком.

    • Существует несколько способов ферментации. Это всегда органическая химия, процесс брожения/окисления. Так что простая сушка — это не ферментация. Получите сушеные листья иван чая. Впрочем, кому-то и это нравится.

  30. Тоже интересно про машинку-роллер. Поделитесь методом изготовления оной, пожалуйста :)

  31. Хочу спросить а вдоль реки может расти Иван чай у нас на Волге растет чуть не в воде.

  32. Сегодня 8 июля, дождь. Иван-Чай отцветает. Завтра не поздно его собирать?

    • У нас в Тверской области, в иных местах, в лесу, например, иван-чай ещё даже и не начал цвести. Ну, а вообще, листья не поздно собирать, пока они есть.

  33. Насколько я знаю, микро волны раскручивают молекулы воды в продуктах до огромной скорости. Что приводит к нагреванию.
    Сейчас смотрел по Иван-Чаю ресурсы. Все либо в духовке сушат, либо на сковороде. А я сушу электросушилкой Суховей и не жалуюсь. В этом году купил инфракрасную сушилку коврик Самобранка и тоже хорошо получилось. Правда дольше чем я ожидал. Прокручивание через мясорубку начисто отвергаю, Потому что чай по вкусу становится похож на компот. Тогда уж лучше компот сварить. Сейчас пишу а в другой комнате идёт ферментация. В этот раз внутри проложил цветами лобазника. Запах обалденный. Эксперементируйте.

  34. Посмотрел видео про изготовление Иван-чая. По пути в командировку вспомнил и на обратном пути набрал подальше от дороги целый пакет листьев. Собираются действительно легко! Только мешала крапива, которая была выше моего роста. Да и сам Иван чай тоже под 2 метра. Пока ехал домой листья в пакете стали греться. Быстро промыл! Положил вялиться. Через 1 день перемолол мясорубкой и полтора дня ферментировал в эмалированной кастрюле. Запах действительно стал цветочным (сладким). Сушил на противнях в духовке. Дух стоял – на весь дом!!! Как на парфюмерной фабрике! Сейчас пью! Пока не понял нравится или нет, но и никак не хуже обычного чая. Несколько с кислинкой и без терпкости.

  35. как-то прочитала -если собрать иван-чай верхушки растения в мае месяце, то чай получается эстра класса! Решила сделать такой чай-действительно получился!!!Аромат был при ферментаци волшебным-сейчас с мужем с удовольствием пьём его! Кстати, муж обратил вимание ,что дёсны стали меньше беспокоить так как он носит протезы

  36. ломаешь стебель снизу, проводишь рукой от соцветия к слому(против роста получается), на это требуется пара секунд, ведро листьев минуты полторы-две

  37. 27 июня 2013 тоже собрал пакет иван tea. прочитал много статей про этот божественный напиток советую всем! собираюсь набрать его много так как чай пью часто и много)) БЕРЕГИТЕ ПРИРОДУ! – она у нас одна

  38. Добрый день!
    Меня зовут Татьяна, отдел поиска Гуру проекта
    http://beguru.tv/ru
    Наш ресурс заинтересован в привлечении серьезных профессионалов, знатоков своего дела.

    Мы хотим Вас пригласить разместить авторские информационные обучающие
    видеоматериалы Вашего сайта на нашем новом ресурсе (со ссылкой на ваш ресурс, бесплатно, в качестве рекламы). Видео можно переливать с ютуба (можем сделать это за Вас).

    Поскольку проект только стартует, также будет предоставлен
    дополнительный уникальный функционал в социальных сетях.

    Если Вам это интересно – дайте обратную связь – окажем всестороннюю
    помощь и поддержку в освоении сайта и заливке видео.

    С уважением, команда проекта BeGuru

  39. Здравствуйте! Живу в Сочи,собираю Иван-чай в горах.В ручную его перерабатывать очень тяжело.Хочу сказать я для переработки Иван-чая смастерил машину-роллер,это машина каторой перерабатывают простой чай.Эта машина-роллер скручивает лист и при помощи пресса выдавливает из него сок.При помощи машины-роллер скручиваю и выдавливаю сок из листьев мяты,мелисы,зверобоя,ежевики и получаю чёрного цвета фиточай после ферментации.

    • POSPA, очень интересно. То есть этот роллер, по сути, заменяет функцию мясорубки? А не могли бы Вы кратко описать принцип действия этой машины и как Вы её сделали. Заранее спасибо!

  40. Пытаюсь приготовить иван-чай, чтобы вкус ничем ни уступал традиционному чёрному чаю (как пишут некоторые). Пробовал выдерживать разное время (от 1-3 суток) но никакого фруктового запаха так и не появляется. Готовый чай и близко не похож на традиционный чай. В лучшем случае вкус несколько раз использованной заварки, а то и просто варенного щавля. Что такое, не пойму. Всё же делаю по технологии?

  41. А ещё я заквашивал иван-чай под гнётом в течении3 дней.Потом на чугунной сковороде под крышкой на большом огне ферментирова в течение 40 минут и досушивал с открытой крышкой на слабом огне.Далее окончательная сушка на воздухе.А Вы пробовали квашение и термообработку?

    • Сергей, квашение и подогрев на сковороде не пробовали, но впереди лето, а значит, новый сезон изготовления иван – чая и можно будет испробовать разные технологии.
      Спасибо всем, кто поделился своими рецептами!

  42. Что касается витамино,то для Иван-чая главное другое-Выведение из организма радионуклидов.Маршал Жуков через эпицентр ядерного взрыва прогнал десятки тысяч человек.У всех лучевая болезнь.Больных уволили в запас и отправили помирать домой.Одного офицера танкиста его родные деды-староверы отпаивали Иван-чаем.В конечном счёте,он остался единственным живым человеком из своего батальона.Старики в деревнях зубы не чистят,но у тех,кому за 60,кто пьёт только иван-чай, зубы белые как у молодых и не болят

  43. Делал давно такой чай,потом лет десять не делал потому не мог вспомнить рецепт.спасибо вы напомнили.чаю было много,вкусный,но снижает давление и клонит в сон.Вообще сейчас в Новгородской области возрождается производство такого чая,есть линия и поля засевают,специалисты ездили на стажировку в Китай.Если интересно могу проконсультировать по постройке печей.работаю печником с конца 90-х

    • Добрый день Дмитрий! прочла ваше сообщение по поводу возраждения изготовления иван чая и хотела бы с вами проконсультироваться по поводу печей Вы не могли бы научить технологии изготовления? Заранее благодарю!!!

  44. Технология правильная.
    Два года использую электромясорубку, очень ускоряет процесс. Сушу в приоткрытой духовке при 100 градусах с принудительным обдувом, периодически ворошу. Если гранулы рассыпаются в руках в пыль, то уже пересохло. После обязательно в наволочку и на досушивание день-два. Пересыпаю в трёхлитровые банки и под крышкой выстаивается не меньше месяца. Аромат обалденный! Можно заваривать два раза.
    Всех родных подсадил на Великий-Иван-Чай!

  45. Огромное спасибо за вашу статью. Буквально вчера узнал про то что из Иван-чая можно приготовить обычный черный чай , очень жду июня что бы попробывать)) Но вот на счет микроволновок всетаки соглашусь с противниками этой идеи; поскольку эллектромагнитное излучение это вредная штука, а ваши РАМН если им прикажут серьезные дяди(к сожалению наша страна не ушла от 90х никуда просто облагородили это дело как то) сделают полезным и сожание на кол так же как и генномодифицированные продукты то усомниться в полезности чая приготовленного таким методом впринципе можно хотя не буду утверждать что он от этого и вредным станет так как воздействие микроволн на биологические обькты еще не доконца изучены;хотя возможно в скором времени и это не будет большим трудом если у ученых получится всетаки взять в узду ,,БАК" и провести несколько вариаций в опытах.

    • Нет, электросушилкой не пользовались. Сушили на простыне в затемнённом помещении в течении суток. Может быть, в эл.сушилке получится быстрее, но и объём небольшой.

  46. очень интересно про чай почитать, мерси. По поводу микроволновок, для меня авторитетны два факта. Беременным нельзя пользоваться – в инструкциях свч так написано. Факт два, друзья физики, никогда не используют СВЧ

  47. Первые микроволновки были изобретены немецкими учеными по заказу нацистов. Сделано это было для того, чтобы не тратить времени на приготовление пищи и не везти с собой тяжелое горючее для печей в холодные русские зимы. В процессе эксплуатации выяснялось, что еда, приготовленная в них, отрицательно влияла на здоровье солдат и от её использования отказались.

    В 1942-1943 годах эти исследования попали в руки американцев и были засекречены.

    В то же время несколько микроволновых печей попали в руки русским и были тщательно изучены советскими учеными в Белорусском Радио Технологическом институте и в закрытых исследовательских институтах Урала и Новосибирска (д-ра Луриа и Перов). В частности был изучен их биологический эффект, то есть влияние СВЧ излучения на биологические объекты.

    Результат:

    В Советском Союзе издали закон, запрещающий использование печей на основе СВЧ излучения из-за их биологической опасности! Советы опубликовали международное предупреждение о вреде микроволновой печи и других аналогичных электромагнитных устройств для здоровья и окружающей среды.

    • Спасибо за заботу. Но. Дайте, пожалуйста, ссылки на результаты исследований, и на закон, принятый в СССР. Если он действительно был принят – то это уже кое-что. А пока всё укладывается в рамки борьбы на потребительском рынке. Полагаю, найти результаты исследований, как и никогда не существовавший закон, не удастся. Увы. А по ссылкам ниже, местами, даны такие псевдонаучные “объяснения”, что кроме смеха они ничего не вызывают.

    • интересно получается, готовить нельзя с помощью микроволн ,а лечить почему можно? В физио кабинетах очень широко применяют микроволны.

  48. Ну, про микроволновку уже куча народу сказала, я тоже против (это я просто для того, что вдруг общественное мнение вас все же переубедит.. :)). Однако, из опыта могу порекомендовать: из зеленой массы после мясорубки действительно можно лепить шарики, их потом не резать, а сушить целиком, получается такой аналог "чайного пакетика", причем хорошо слепленный он и в кружке не разваливается потом. А еще листья малины, смородины, мяты (и т.д. по вкусу) можно замешивать прямо в общую массу в мясорубку, я кладу 5-10% от общей массы.

  49. Здравствуйте еще раз! НЕ думал, что вы ответите) Вот еще вопрос: при ферментации, нужно ли перемешивать чай? Мне просто интересно, что происходит с чаем, который находится на дне.

    • Доброго времени суток.
      Нет, перемешивать не нужно. В этом процессе кислород (воздух) не участвует.

    • День добрый!
      Грамм 100, примерно. Соотношение, приблизительно, 1 к 10. Но точно мы не меряли. Из ведра листьев получается 500 грамм чая.

  50. Начал этим увлекаться только этим летом. И вот что уже заметил. Собирал в июне, когда цветки еще не успели завязаться. Подвялил, скрутил в лодонях, положил в плотнозавернутый пакет на сутки, затем сушил в духовке при температуре 80-100 градусов. Запах был незабываемый, сладко дынный с примесью медовости, я просто был в шоке от таких ароматов, и на вкус он был такой же.
    Но, собрал второй урожай в начале августа. И вкус очень сильно изменился. Еще приферментации запах напоминает как будь-то подгнившие овощи. То ли концентрация веществ стала больше то ли что, но того сладкого аромата я так больше и не получил хоть и пробовал уже несколько раз. Но это не значит что он стал плохим, он просто стал другим и едреней что-ли

    • неужели месяц сбора или наличие цвета-могут так повлиять на конечный результат?По-моему ,не должно…что скажут знатоки чая…

    • Подойдёт, конечно. Только не факт, что это будет проще, чем ручное скручивание.

    • Ручная мясорубка отлично подходит, пробовал. Немного медленнее чем электро, но гораздо быстрее чем ручное скручивание.

  51. Доброго дня!
    Тоже интересна эта тема.
    Я делаю так: после работы собираем листья,
    приехал – расстелил на бумаге в комнате на полу тонким слоем, за вечер раза два ворошу их. Утром – в мясорубку и в 3-х литровую банку. Накрываю полотенцем и им же обворачиваю банку, т.к. ставлю на подоконник. В течении дня через 2-3 часа банку встряхиваю (вверх дном и обратно). После работы высыпаю на бумагу для проветривания, а вечером (около 21 часа) беру чугунную сковородку, ставлю на самый слабый огонь и небольшими порциями грею с постоянным перемешиванием до готовности (15 – 20 мин). Не понимаю, как его можно греть 40 мин.
    Всего доброго!!!

  52. Здравствуйте!
    Спасибо за подробное описание процесса изготовления! Первую партию уже сушу – пахнет на всю квартиру!!
    Хочу спросить: как хранить – как травку в тканевом мешке или как чай в закрытых банках?
    И на мясорубке у меня не получилось прокрутить, почему-то не проходили листья. Вы нож на мясорубку ставите ( может не надо было..) И листья я не вялила, поздно нашла Ваш сайт, уже начала делать, как объяснили друзья – сразу измельчить и на ферментацию в пакет на солнце на два дня- не знаю, может, не правильно, но все получилось, пахнет просто волшебно!
    Если сушить просто на воздухе не получится черный чай?
    Обязательно в следующий раз попробую точно по вашей инструкции!
    Спасибо!

    • Здравствуйте Татьяна!
      Хранить готовый чай можно в банке или коробочке, но закрытой не очень плотно.
      Иван – чай уже цветёт во всю, и листья немного загрубели, поэтому их трудно крутить в мясорубке. Можно попробовать закладывать по чуть – чуть, и в мясорубке, конечно же, должен быть поставлен нож.
      Если ферментация длилась не менее 24 часов и сушить без воздействия высокой температуры, а просто на воздухе, то получается чай, по вкусу нечто среднее между чёрным и зелёным.
      Удачи Вам и приятного чаепития!

  53. Здравствуйте,

    спасибо за статью про копорский, попробую вашим методом тоже.

    Несколько вопросов:

    1. Моете ли вы листья после сбора ( перед обработкой )? Если нет – почему?
    2. Пробовали ли вы заменить подвяливание и скручивание заморозкой листа?
    Если да – как результаты?
    Если нет – расскажу, может заинтересуетесь. При замораживании свежего листа вода в клетках замерзает и разрывает их и сок так же выходит наружу как и при скручивании или рубке, позволяя оксидазным ферментам получить доступ к всяким вкусным веществам и изменить их. И после разморозки даже простое сминание листа уже дает много сока. Очень упрощает процесс. Но метод новый, только пробую, пока вроде отлично.
    Мне в завяливании не нравится, что часть листьев пересыхает, а часть наоборот остается ломкой, даже если накрывать тряпкой и вялить дольше. Ну и ручное скручивание – ад. Но при использовании мясорубки это, конечно, не важно.
    3. Пробовали ли вы или располагаете ли инфой, как сделать чай полусферической скрутки (в виде комочков, как многие китайские улуны)? Ваш чай если мерять чайной терминологией – что-то типа стандарта CTC, гранулы. Я делаю просто слабоскрученый методом либо заморозки либо ручного скручивания. А вот полусферическую хотелось бы освоить, но это скорее к знатокам китайского чая вопрос, Но вдруг вы знаете.
    4. Ферментация в теплом месте – какое место используете? Я держу в миске на решетке над кастрюлей с очень теплой водой, и накрываю все марлей чтоб не сохло раньше времени. А вы?
    5. Я ферментирую 6 часов и получаю черный вроде чай с замечательным ароматом вроде бы фруктов. Вы – 24 часа минимум. Точно так долго надо для черного? Имхо часов за 6 все хим реакции уже проходят, особенно если теплом подстегнуть и иногда ворошить – жамкать, а дальше ничего не прибавляется.

    • Здравствуйте, Валерий. Спасибо за вопросы и интересную идею замораживания листьев, честно говоря в голову такой метод не приходил, хотя действительно, суть процесса та же, что и при использовании мясорубки.
      Отвечаю по порядку:
      1. Листья после сбора не моем – а зачем? И так чистые.
      2. Заморозку листьев обязательно попробуем.
      3. По поводу полусферической скрутки у нас, к сожалению, информации нет.
      4. Ферментация проходит в кастрюле, накрытой полотенцем, на печи(нетопящейся). В кухне под потолком, да ещё в жаркую погоду температура вполне достаточная – 25-27 градусов.
      5. А по поводу длительности этого процесса – по опыту, если держать меньше, то получается зелёный чай, да и идёт он без нашего участия – поставил и забыл на сутки.

    • Зачем скажите на милость вообще микроволны применять. Если бы это было полезно то в природе бы это применялось. Что человек умнее природы, хотите сказать. Много есть источников тепла *дрова, солнце). А что ученые ничего против не имеют, так 200 лет назад духтера всех ртутью лечили. Сушить иван чай нужно на естественных источниках тепла,

  54. Хотя способов приготовления довольно много-сразу сделать настоящий чай,не так-то просто ,по -моему…Мы с другом начали прошлым летом ,а только в этом году(июль 2012),нам удалось получить тот вкус,о котором пишут…И это реально так-он(вкус чая) не хуже отборного-селекционного черного чая, я имею в виду и аромат сухого и вкус заваренного иван-чая,а даже лучше…Это надо просто попробовать!Главное-это не превысить допустимую температуру сушки -в духовке,микроволновке,в сковородке и т. п.,что резко ухудшает вкус и свойства чая,в этом и была наша ошибка.Не спешите при этом-и успехов всем вам!

    • Если соблюдать технологию, приготовить хороший иван-чай совсем не сложно. Грамотно сушить — это важно, конечно. Но не менее важно, думаю даже важнее, правильно провести ферментацию. В общем, на всех этапах надо действовать по технологии, и тогда будет отличный результат.
      Удачи!

  55. Здравия! Используя микроволновку подвергаете себя большой опасности, это вредном прежде всего для вас, ну и качества чая конечно снижаются.
    Первый раз в этом году попробовал приготовить иван-чай, посмотрим что получится.
    Всего хорошего.

    • Уже писал выше, что по заключению института питания РАМН, приготовление в микроволновке сохраняет в разы больше витамина C, чем тот же процесс в духовке. Этот витамин очень неустойчивое вещество, так что является, своего рода, индикатором. Наука в посленее время ушла очень далеко, вполть до открытия бозона Хиггса. И пока, с научной точки зрения, в воздействии микроволн (а оно на нас воздействует постоянно, только интенсивность и частота в микроволновке другая) ни выявлено ничего вредного. Микроволны воздействуют только на молекулы воды, находящиеся в пище, заставляя их двигаться быстрее. Поскольку микроволновка является ширпотребом, борьба за рынки сбыта этой и альтернативной продукции приводит к регулярным побликациям, как "за" микроволновки так и "против". В основном, это пропаганда и псевдонаучность. Найдите объективное научное исследование, потдверждающее вред или пользу от прготовления в микроволновке – и мир вам скажет спасибо. Но такого просто нет, потому что, скорее всего, это ни вредно, ни полезно. Так же, как и приговтовление в духовке. Но если вам не по душе микроволновка, сушите чай в печи или просто на воздухе в комнате. Зелёный чай мы именно так и сушим.

      • института питания! для адекватного человека не является авторитетной организацией эта организация преследует интересы другого рода но по сути! микроволновое излучение меняет структуру воды и этого вполне достаточно!!!!!!!!!

  56. Сделал по вашей технологии. Ферментация длиться уже 36 часов, а приятного фруктового запаха нет. Температура в комнате 25 %

    • Совсем запаха нет? Может быть он не совсем, по Вашему мнению, подходит под определение "фруктовый"? Как бы там ни было, а пора уже сушить, пока не забродил, и всё получится! И напишите, пожалуйста, о результате.

      • В первом случае передержал. Чай забродил, появилась плесень. В другой раз я проделал ту же операцию только в ручную скручивал листья и нарезал. На ферментацию в стеклянную посуду и под гнет на сутки. Затем томил минут 40 на чугунной сковороде, на ней же и сушил. Постоянно помешивая, чтоб не подгорел. Вроде все получилось. Цвет приятный. На счет вкуса скажу необычно как то. Есть терпкость как и у черного. Но фруктового запаха я что то не получил. Сегодня собрал побольше листьев и сделаю по вашей технологии. С помощью мясорубки. На этот раз оставлю на двое суток. Сушить буду в духовки с открытой дверцей. Хочу еще ягоды земляники высушить и добавить в чай. Думаю все получиться. Вопрос к вам. Вы кастрюлю с чаем на ферментацию ставите под гнет? Или просто с закрытой крышкой. Есть ли разница?

        • Кастрюлю с прокрученными листьями накрываем просто лёгким полотенцем – процесс ферментации должен протекать с доступом воздуха, и никаких крышек.

  57. считаю что при таком приготовлении теряется много полезных свойств этого удивительного напитка. Во-первых при ферментации (клгода прогоняете через мясорубку – витамины активно разрушаются, взаимодействуя с металлом. и во второй раз – когда подвергаете микроволнам. в итоге получается чай лишеный всех полезных свойств.

    • Мы вот пьём который год и живы, и здоровы, и довольны, чего и вам желаем!
      Во первых, витамин C разрушается, в основном, от температуры (во время того же заваривания) и от соприкосновения с воздухом, так что для ответа на вопрос о количестве сохраняемых витаминов нужно иметь результаты объективных научных исследований – они у вас есть? И во вторых, в институте питания РАМН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60% витамина С, а под воздействием микроволн – максимум 25%. Так что вывод такой – большинство полезных веществ в Иван-чае (речь именно о чае!) при нашей технологии сохраняется.

    • мясорубки предназначаются для пищевых продуктов. у них спец покрытие имеется во избежание окисления. т ч, если только она без сколов, никакого окисления нет. на чем вы основываетесь? это миф, который применим только к старому оборудованию..

  58. Уведомление: Сбор Иван-чая | Из города в деревню

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code class="" title="" data-url=""> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <pre class="" title="" data-url=""> <span class="" title="" data-url="">

Можете загрузить картинку (JPG, PNG, GIF)